Zutaten

für 4 Portionen

400g Ziegenfrischkäse gereift mit Edelschimmel

200g Couscous
200ml Orangensaft
200ml Wasser
100g Gurke fein gewürfelt
100g Paprika fein gewürfelt
100g Petersilienblätter
100g Frischkäse
100g Creme Fraiche
1 Limette
1 Granatapfel
1 Rote Zwiebel in feinen Streifen
Salz, Pfeffer, Ras El Hanut,
Balsamico Essig hell
Olivenöl
Gereifter Balsamico

Zubereitung

Den Couscous mit etwas Olivenöl gut durchkneten. Den Orangensaft zusammen mit dem Wasser aufkochen und über den Couscous geben. Nun ca. 10 min. Quellen lassen.

Paprika und Gurke klein schneiden und zum Couscous geben. Mit den Gewürzen sowie hellem Balsamico und Olivenöl abschmecken und erstmal beiseite stellen.

50g Petersilie fein hacken. Die Schale von einer Limette Reiben, den Saft auspressen und zusammen mit der gehackten Petersilie, Creme Fraiche und Frischkäse in eine Schüssel geben. Alles Verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebelstreifen, Granatapfelkerne und restliche Petersilienblätter zusammengeben und mit gereiftem Balsamico und Olivenöl abschmecken.

Ziegenkäse in ca. 100g schwere Scheiben schneiden und in einer Pfanne von beiden Seiten Anbraten.

Anrichten: Eine Portion Couscoussalat auf einen Teller geben, darauf eine Handvoll vom Petersilien-Granatapfel-Salat geben mit der Limettencreme garnieren (z.B. mit einem Spritzbeutel) und eine Scheibe des gebratenen Ziegenkäse dazu legen.