Zutaten

für 4 Portionen

800g     Rinderfilet

800g     Kartoffeln Mehlig kochend
250g     Butter
100ml     Milch
600g     Rote Beete
100ml     Balsamico Hell
100ml     Wasser
50g         Zucker
Salz, Pfeffer, Kümmel

Zubereitung

Rinderfilet Parieren und bei 120 °C in den Backofen geben bis eine Kerntemperatur von 52°C erreicht ist. 

In der Zwischenzeit die Rote Beete in Salzwasser kochen bis sie weich ist. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser sehr weich kochen.

Die Rote Beete abgießen und unter kaltem Wasser pellen. Anschließend in Spalten schneiden. Essig, Wasser und Zucker einmal zusammen aufkochen und etwas Kümmel hinzugeben. Die Rote Beete Spalten in den Essigfond geben und ca. 30min ziehen lassen.

Butter und Milch zusammen aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, die Butter-Milch-Mischung hinzugeben, alles gute miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rinderfilet von allen Seiten scharf anbraten und würzen. Danach noch 5 min ruhen lassen, aufschneiden und mit der fertigen Kartoffelmousseline und den Rote Beete Spalten anrichten.

Die Burgunderjus dauert in der Zubereitung 2 Tage, daher war diese bei unserem Kulina Gourmet Dinner am 07.02.2025 bereits vorbereitet.