Zutaten

• 500g Weißer Spargel
• 200g Butter
• 250g Sahne
• Salz, Zucker

Zubereitung

Den weißen Spargel gründlich schälen. Die Spargelschalen mit etwas Wasser aufsetzen und so lange kochen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die geschälten Spargelstangen mit etwas Salz, einer Prise Zucker und Butter vakuumieren und bei 85 °C im Dampfgarer ca. 30 Minuten garen.

Anschließend die gekochten Spargelschalen mit dem Spargelfond fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
Die gegarten Spargelstangen gemeinsam mit dem Schalenfond und der Sahne pürieren, bis eine glatte, cremige Suppe entsteht. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Nach Belieben mit etwas geschlagener Sahne, Spargelspitzen oder Kräutern anrichten und servieren.