Zutaten

400 g Hähnchenfilet

100 g Eiweiß

100 g Mehl

100 g Pankomehl

200 g Feldsalat

Salz, Pfeffer, Zucker

50 g Senf

50 g Essig

100 g Olivenöl

Zubereitung

Die Hähnchenfilets gut würzen.

Eine Panierstraße mit Mehl, Pankomehl und Eiweiß aufbauen. Das Eiweiß mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen.

Die Hähnchenfilets in der Panierstraße panieren.

Den Feldsalat gründlich waschen, trocken schleudern und kleine Wurzeln sowie welke Blätter entfernen.
Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Das Olivenöl langsam mit einem Stabmixer einarbeiten, bis eine Bindung entsteht.
Die panierten Hähnchenfilets in 180 °C heißem Fett goldbraun ausbacken.
Den Feldsalat in eine Schüssel geben und mit dem Dressing marinieren. 
Feldsalat und Backhendel auf Tellern anrichten und servieren.