Zutaten

für 4 Portionen

Gebratener Lachs

• 4 Lachsfilets à ca. 140–160 g
• Olivenöl
• Butter
• Salz
• weißer Pfeffer

Kräuterpesto

• 1 Bund Petersilie
• ½ Bund Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Parmesan
• 50 g geröstete Nüsse (Pinien- oder Walnüsse)
• 120 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Rotkohlsesamsalat

• 300 g Rotkohl, fein gehobelt
• 2 EL Reisessig
• 1 TL Honig
• 3 EL Sesamöl
• Salz
• weißer und schwarzer Sesam

Waldpilze

• 300 g gemischte Waldpilze
• Butter
• 1 Schalotte
• Thymian
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Für das Kräuterpesto Petersilie und Basilikum waschen und grob schneiden. Knoblauch schälen, Parmesan reiben. Alle Zutaten mit den Nüssen und dem Olivenöl fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.

Den Rotkohl mit etwas Salz vermengen und kurz kräftig durchkneten, bis er leicht weich wird. Reisessig, Honig und Sesamöl unterheben und den Salat abschmecken. Vor dem Anrichten mit weißem und schwarzem Sesam bestreuen.

Die Waldpilze putzen und grob schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei hoher Hitze kräftig anbraten. Fein gewürfelte Schalotte und etwas Thymian zugeben, kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Lachsfilets trocken tupfen und auf der Hautseite mit Salz und weißem Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Lachs zuerst auf der Hautseite knusprig braten. Anschließend wenden, Butter zugeben und den Lachs kurz glasig ziehen lassen.

Zum Servieren den Lachs mit Kräuterpesto, Rotkohlsalat und den gebratenen Waldpilzen auf Tellern anrichten.