Zutaten

für 4 Portionen

Geschmorte Entenkeulen

• 4 Entenkeulen
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Selleriestange
• 2 Orangen (Saft und Zeste)
• 500 ml Enten- oder Geflügelfond
• Thymian
• Lorbeer

Orangenjus

• Schmorsud der Entenkeulen
• Orangenabrieb
• kalte Butter

Gebackener Semmelknödel

• 250 g Knödelbrot
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• Butter
• Petersilie
• Salz
• Muskat
• Semmelbrösel
• Butterschmalz

Selleriepüree

• 600 g Knollensellerie
• 200 ml Milch
• 60 g Butter
• Salz
• Muskat

Zubereitung

Die Entenkeulen rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie grob schneiden und auf ein tiefes Blech oder in einen Bräter geben. Die Keulen darauflegen, mit Orangensaft und Fond angießen, Thymian und Lorbeer zugeben und bei 140 °C für etwa 120 Minuten im Ofen schmoren.

Nach dem Garen die Entenkeulen aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Schmorsud passieren und für den Jus weiterverwenden.

Für den Orangenjus den Schmorsud in einem Topf kräftig einkochen, bis er eine sirupartige Konsistenz erreicht. Mit etwas Orangenabrieb verfeinern und zum Schluss mit kalter Butter montieren.

Für die Semmelknödel die Milch erhitzen und über das Knödelbrot gießen. Kurz ziehen lassen. Eier, fein gewürfelte Zwiebel, gehackte Petersilie, Salz und Muskat unterheben und zu einer formbaren Masse vermengen. Knödel formen, in Semmelbröseln wenden und in Butterschmalz goldbraun ausbacken.

Den Sellerie schälen, würfeln und in der Milch weich kochen. Anschließend mit Butter fein pürieren und mit Salz und Muskat abschmecken.

Zum Servieren die Entenkeulen mit Orangenjus beträufeln und zusammen mit Semmelknödeln und Selleriepüree anrichten.