Zutaten

für 4 Portionen

Rosa Rinderfilet

• 800 g Rinderfilet am Stück
• Salz
• 2 EL Öl
• Butter
• Thymian
• Knoblauch

Rosa Pfefferbutter

• 100 g weiche Butter
• 1 TL rosa Pfeffer, grob zerstoßen
• Salz
• Zitronenabrieb

Kartoffel-Trüffelpüree

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 120 ml Milch
• 80 g Butter
• Salz
• Muskat
• Trüffelöl oder frischer Trüffel

Glasierte Pastinaken

• 600 g Pastinaken
• Butter
• Salz
• Pfeffer
• Honig

Zubereitung

Das Rinderfilet parieren und rundum salzen. Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Butter, angedrückten Knoblauch und Thymian zugeben und das Fleisch damit mehrfach übergießen. Anschließend im Ofen bei 100–120 °C auf eine Kerntemperatur von etwa 54–56 °C ziehen lassen. Das Filet vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassen.

Für die rosa Pfefferbutter die weiche Butter mit rosa Pfeffer, Salz und etwas Zitronenabrieb vermengen. Zu einer Rolle formen und kalt stellen.

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Durch eine Presse drücken, heiße Milch und Butter unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Trüffelöl oder frisch gehobelten Trüffel erst zum Schluss unterheben.

Die Pastinaken schälen, in Stifte schneiden und in Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit etwas Honig leicht karamellisieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Servieren das Rinderfilet aufschneiden und mit rosa Pfefferbutter, Kartoffel-Trüffelpüree und glasierten Pastinaken anrichten.