Zutaten

für 4 Portionen

Spargel-Zitronen-Suppe

• 600 g weißer Spargel
• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 750 ml Gemüsefond
• 100 ml Sahne
• Abrieb von ½ Bio-Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Croûtons

• 2 Scheiben Weißbrot
• Olivenöl

Zubereitung

Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Schalotte fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Spargel zugeben, kurz anschwitzen und mit dem Gemüsefond aufgießen. Die Suppe etwa 15–20 Minuten weich kochen.

Anschließend fein pürieren, Sahne und Zitronenabrieb unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl goldbraun und knusprig rösten. Die Suppe anrichten und mit den Croûtons servieren.