Zutaten

für 4 Portionen

Gebratener Lachs

• 4 Lachsfilets à ca. 150 g
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Öl
• 1 EL Butter
• Zitronenscheiben
• Dill oder Petersilie

Kräuter-Risotto

• 300 g Risotto-Reis
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 l heißer Gemüsefond
• 100 ml Weißwein
• 40 g Butter
• 60 g Parmesan
• frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie)

Grüner Spargel und Kirschtomaten

• 500 g grüner Spargel
• 200 g Kirschtomaten
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Den Lachs trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets zuerst auf der Hautseite knusprig braten. Wenden, Butter und Zitronenscheiben zugeben und den Lachs kurz glasig ziehen lassen. Mit frischen Kräutern bestreuen.

Für das Risotto Schalotte und Knoblauch fein hacken und in Butter glasig dünsten. Den Reis zugeben und kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Den heißen Fond nach und nach unter Rühren zugeben und das Risotto etwa 18 Minuten cremig garen. Zum Schluss Butter, Parmesan und die gehackten Kräuter unterheben.

Den grünen Spargel putzen, die Enden abschneiden und in Olivenöl anbraten. Die Kirschtomaten kurz mitschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Servieren das Kräuter-Risotto auf Tellern anrichten, den Lachs daraufsetzen und mit Spargel und Tomaten ergänzen.