Zutaten

Spinatknödel
250 g altbackenes Weißbrot, gewürfelt
150 ml Milch
2 Eier
250 g Blattspinat
1 kleine Zwiebel
30 g Butter
40 g Parmesan
2 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Muskat

Braune Butter
80 g Butter
20 g Haselnüsse, gehackt

Kräutersalat
75 g Wildkräuter oder Rucola
1,5 EL Olivenöl
¾ EL Zitronensaft
Salz

Zubereitung

Den Blattspinat kurz blanchieren, gut ausdrücken und fein hacken. Die Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen.

Das Weißbrot mit warmer Milch übergießen und einige Minuten ziehen lassen. Eier, Spinat, Parmesan und die angeschwitzten Zwiebeln unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zum Schluss das Mehl einarbeiten und aus der Masse Knödel formen.

Die Knödel in siedendem Salzwasser etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.

Für die braune Butter die Butter langsam erhitzen, bis sie leicht nussig duftet und goldbraun wird. Die gehackten Haselnüsse darin kurz rösten.

Die Wildkräuter mit Olivenöl, Zitronensaft und etwas Salz marinieren.

Zum Servieren die Spinatknödel mit brauner Butter, gerösteten Haselnüssen, Parmesan und Kräutersalat anrichten.