Zutaten

Wagyu Flat Iron
2,4 kg Wagyu Flat Iron Steak
2 EL neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Gurken-Dill-Salat
4 Salatgurken
1 Bund Dill
60 ml Weißweinessig
80 ml Olivenöl
1 TL Senf
50 ml Sojamilch
5 Schalotten, fein gewürfelt
2 TL Salz
1 TL Zucker

Zitronengel
250 ml Zitronensaft
250 ml Wasser
60 g Zucker
10 g Agar-Agar

Radieschen
2 Bund Radieschen

Zubereitung

Das Wagyu Flat Iron Steak mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas neutralem Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend ruhen lassen und vor dem Servieren in feine Scheiben aufschneiden.

Für den Gurken-Dill-Salat die Gurken fein hobeln und mit Salz und Zucker vermengen. Etwa 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, anschließend die entstandene Flüssigkeit abgießen. Aus Weißweinessig, Olivenöl, Senf, Sojamilch, Schalotten und fein gehacktem Dill ein Dressing herstellen. Die Gurken damit marinieren und nochmals mit Salz und Zucker abschmecken.

Für das Zitronengel Zitronensaft, Wasser, Zucker und Agar-Agar miteinander verrühren und aufkochen. Die Mischung etwa zwei Minuten kochen lassen, anschließend vollständig auskühlen lassen. Die feste Masse fein mixen, bis ein glattes Gel entsteht.

Die Radieschen fein hobeln.

Zum Anrichten den Gurken-Dill-Salat auf den Tellern verteilen, die dünn aufgeschnittenen Wagyu-Scheiben darauf anrichten und mit den Radieschen garnieren. Das Zitronengel punktuell auf dem Teller verteilen und servieren.