Zutaten

Kaiserschmarrn
16 Eier
1 l Milch
600 g Mehl
120 g Zucker
4 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
150 g Rosinen
Rum
ca. 150 g Butter
Zucker zum Karamellisieren
Puderzucker

Warme Pflaumen
1 kg TK-Pflaumen
100 ml Orangensaft
200 g Zucker
Optional Abrieb von 1 Bio-Orange
1 Zimtstange

Zubereitung

Für den Kaiserschmarrn die Rosinen in etwas Rum einlegen. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Milch, Mehl, Vanillezucker, Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Anschließend die eingelegten Rosinen unterrühren.

Etwas Butter in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise hineingeben. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Unterseite goldbraun ist. Den Teig wenden oder in größere Stücke teilen und anschließend bei 180 °C im Ofen fertig backen.

Den Kaiserschmarrn aus dem Ofen nehmen und mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke zupfen. Etwas Butter und Zucker hinzufügen und alles kurz karamellisieren lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Für die warmen Pflaumen den Zucker zusammen mit der Zimtstange leicht karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen und die Pflaumen hinzufügen. Nach Belieben mit etwas Orangenschale verfeinern und alles langsam erwärmen. Die Pflaumen etwa fünf Minuten ziehen lassen, ohne sie stark zu kochen.

Den frisch karamellisierten Kaiserschmarrn zusammen mit den warmen Pflaumen servieren.