Zutaten

Zutaten für 4 Personen

Jakobsmuscheln

8 ausgelöste Jakobsmuscheln
15 g Öl
Salz
Weißer Pfeffer

Blumenkohlcreme

400 g Blumenkohl
250 ml Milch
60 g Butter
Salz
Weißer Pfeffer
Muskatnuss

Nussbutter und Garnitur

125 g Butter
30 g Haselnüsse
1 säuerlicher Apfel
¼ Zitrone

Zubereitung

Für die Blumenkohlcreme den Blumenkohl putzen, in Röschen schneiden und zusammen mit der Milch und etwas Salz in einem Topf weich garen. Anschließend einen Teil der Garflüssigkeit abgießen und den Blumenkohl mit der Butter in einem Hochleistungsmixer fein pürieren. Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Für die Nussbutter die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen und langsam weiter erhitzen, bis die Milchbestandteile goldbraun werden und die Butter angenehm nussig duftet.

Die Haselnüsse bei 170 °C etwa 8–10 Minuten im Backofen rösten, anschließend abkühlen lassen und grob hacken. Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft marinieren, damit sie nicht braun werden.

Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Jakobsmuscheln je nach Größe etwa 60–90 Sekunden pro Seite goldbraun braten. Anschließend mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

Zum Anrichten die Blumenkohlcreme mittig auf vorgewärmte Teller geben und jeweils zwei Jakobsmuscheln darauf platzieren. Die Apfelwürfel und gerösteten Haselnüsse darüber verteilen und das Gericht zum Schluss mit der warmen Nussbutter vollenden.