Zutaten

Zutaten für 4 Personen

Spekulatius-Mascarpone-Creme

200 g Mascarpone
200 ml Sahne
75 g Magerquark
30 g Puderzucker
½ Vanilleschote
Abrieb von ¼ Bio-Orange
5 g Spekulatiusgewürz

Winterliches Birnenragout

375 g feste Birnen
100 ml Birnensaft
25 g Zucker
½ Zimtstange
½ Sternanis
10 ml Zitronensaft
5 g Speisestärke nach Bedarf

Mandelcrumble

45 g Weizenmehl
30 g gemahlene Mandeln
40 g kalte Butter
30 g brauner Zucker
1 TL g Zimt
1 Prise Salz

Zubereitung

Für die Spekulatius-Mascarpone-Creme Mascarpone, Magerquark und Puderzucker in einer Schüssel glatt rühren. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit dem Orangenabrieb und dem Spekulatiusgewürz unterrühren. Die Sahne separat steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponemasse heben. Anschließend die Creme in einen Spritzbeutel füllen und bis zum Anrichten kalt stellen.

Für das winterliche Birnenragout die Birnen schälen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Zucker in einem Topf leicht karamellisieren und mit dem Birnensaft ablöschen. Zimtstange und Sternanis hinzufügen, anschließend die Birnenwürfel dazugeben und etwa 2–4 Minuten sanft garen. Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. Die Gewürze entfernen und das Birnenragout zügig abkühlen lassen.

Für den Mandelcrumble Mehl, gemahlene Mandeln, braunen Zucker, Zimt und Salz miteinander vermischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden, hinzufügen und alles mit den Händen zu groben Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 175 °C Umluft etwa 12–15 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Zum Anrichten die Spekulatius-Mascarpone-Creme mit dem Spritzbeutel in Dessertgläser oder tiefe Teller geben. Das abgekühlte Birnenragout darauf verteilen und kurz vor dem Servieren mit dem Mandelcrumble bestreuen. Nach Belieben mit etwas Orangenabrieb und einem kleinen Minzblatt garnieren.